樱桃是一种具有很高的营养价值以及功效的一种说过，樱桃味道酸甜很多人都比较的喜欢吃。樱桃分为甜樱桃和酸樱桃两种。甜樱桃适合于鲜吃，酸樱桃多用来做烘培的派、罐头食品、果酱、果汁等。师傅们常使用暗红而清甜的冷冻樱桃制成冰淇淋，在蛋糕、饼干、松饼里添加樱桃，还将樱桃制作成肉类的美味调味品。下面就是各种樱桃做法大家可以学做。

　　樱桃酒

　　用料樱桃1斤白酒1斤柠檬半个冰糖50克

　　做法

　　1.樱桃去柄，洗净，一定要擦干

　　2.柠檬去皮，切片

　　3.樱桃、柠檬、冰糖放进密封罐里，倒入白酒

　　4.阴凉处存放，存放期间要经常晃动，使味道均匀

　　5.两个月后再启封喝，风味更好

　　樱桃果酱

　　用料新鲜樱桃600克麦芽糖150克冰糖60克白砂糖60克柠檬1个

　　做法

　　1.樱桃洗净，用淡盐水浸泡1小时左右，冲洗干净后沥干水分

　　2.用小刀从樱桃中间沿核划开，然后掰开，这样很容易就能取出果核

　　3.均匀撒上材料中的白砂糖部分，盖上保鲜膜腌制2小时左右

　　4.撕开保鲜膜，此时你会看到樱桃明显变软并渗出一些水来

　　5.腌制好的樱桃和渗出的水一起倒入不锈钢锅里，加入材料中的冰糖，用小火慢煮

　　6.等见到大量出水时加入材料中的麦芽糖部分，然后继续熬煮

　　7.期间用木勺轻轻搅动小心糊底。等锅中的水分明显变少时，挤入一个柠檬的果汁，再继续搅动熬煮

　　8.直到汁水变得很浓稠呈胶着状态时即可关火

　　9.取下锅子，稍等几分钟，然后趁果酱还烫的时候装入用开水消毒过并晾干的玻璃密封瓶中，盖紧盖子，室温放凉后，入冰箱保存

　　冰镇樱桃银耳羹

　　用料干银耳樱桃蜂蜜

　　做法

　　1.材料：干银耳，樱桃，蜂蜜（可用冰糖代替）

　　2.银耳用冷水泡发（木耳，银耳这些不宜用热水泡发，虽然更易泡发，但会影响口感）

　　3.泡发的银耳去蒂（黄色部分一定要去净，不然影响口感），多洗几遍，清除杂质，加适量水入锅煮开。可以比平时单煮银耳羹少加些水

　　4.小火炖至银耳软烂，汤汁浓稠，中途加蜂蜜调味（我喜欢把银耳的胶质煮出来，吃上去是入口即化的感觉。如果用砂锅煮，一定要经常搅拌，砂锅很容易沉底煮焦。）

　　5.樱桃去蒂洗净，入锅加适量水煮开

　　6.小火煮至樱桃变白，汤汁深红且稍有些粘稠

　　7.用筛网滤出樱桃汁

　　8.把煮好的银耳滤干汤汁放入樱桃汁内，入冰箱冷藏1小时以上即可以食用（滤出银耳的汤汁是为了最后的成品颜色更好看，汤汁不要倒掉哈。我试过直接把樱桃汁加进银耳里煮，感觉出来的颜色没那么漂亮）

　　9.吃的时候如果觉得不够甜，可以再加些蜂蜜调味

　　微波樱桃果脯

　　用料新鲜樱桃300g白糖50g

　　做法

　　1.新鲜樱桃冲洗干净，放淡盐水浸泡2小时后，沥干水份

　　2.去蒂放入微波炉容器中，倒入白糖拌匀腌制

　　3.腌制半小时左右白糖开始有些融化出水

　　4.容器敞开，不要加盖，放入微波炉中，高火加热四分钟

　　5.戴上手套取出，倒出汁水（这个汁可以加点温开水当成樱桃汁饮用）。再入微波炉高火加热四分钟，取出拌一下

　　6.最后再放入微波炉高火加热四分钟，这时取出查看，容器中基本没有汁水为好。一时吃不完可以放入密封瓶中入冰箱冷藏，一周内要吃完

　　糖渍樱桃（罐头）

　　用料樱桃500克细砂糖180克水320克

　　做法

　　1.将樱桃洗净（樱桃必须新鲜，如果有干瘪、烂的樱桃要挑出）

　　2.要保持糖渍樱桃的完整外形，去核时候一定要小心。首先将樱桃的梗去掉。注意图中樱桃的蒂部，一会儿樱桃核会从这个部位被顶出来

　　3.将筷子从樱桃的底部扎入，用力向前扎，将樱桃核从前方蒂部顶出来

　　4.去核后，樱桃看上去应该是完整的

　　5.去核后的樱桃放在锅里

　　6.锅里加入细砂糖和水

　　7.锅用大火加热

　　8.一直加热到沸腾。转小火加热1分钟，使糖全部溶解即可。不要加热过长时间，以保持樱桃的外形

　　9.煮好的樱桃连同糖水装入准备好的干净瓶子里。若要保存较长时间，请按如下方法消毒：锅里放半锅水，将装好樱桃的瓶子放进锅里，水煮开后继续小火煮5分钟关火。趁热盖上瓶子的盖子（注意垫上湿布不要烫手），然后将瓶子连盖留在锅里直到冷却即可

　　10.冷却后的糖渍樱桃，放进冰箱冷藏保存。如果消毒到位且瓶子的密封良好，可以保存长达一年（PS：如果不需要保存太长时间，可以省略消毒过程，直接装入瓶子盖好，冷却后放入冰箱，一天后即可食用）

　　樱桃果冻

　　主料：樱桃汁200克琼脂5克樱桃

　　适量辅料：纯净水300ml

　　调料：白糖50克

　　详细制作步骤

　　1、熬果酱滤出的樱桃汁。

　　2、琼脂放清水泡1小时以上。

　　3、琼脂沥水后放入锅内，加纯净水。

　　4、中火煮开，转小火，不停搅拌，熬至琼脂基本化掉。

　　5、煮好的琼脂液倒入樱桃汁搅拌均匀。

　　6、模具放入樱桃，倒入加樱桃汁的琼脂液，放冰箱冷藏成型。

　　樱桃果肉冻

　　用料樱桃300g琼脂5g水250毫升（这是一个比例关系，可以同比例增减，回头说哈）白糖适量

　　做法

　　1.琼脂要先放入冷水中泡软，目的是让琼脂中的胶分子完全展开，这样便于以后的煮溶。充分浸泡半小时，这样能吸收大量水分，完全软化，之后再把水分沥干备用

　　2.在浸泡琼脂的同时，将新鲜樱桃洗净，去头，用刀削小果肉，去核哈，然后切小块儿，可以加白糖用研磨机打成樱桃果肉，也可以用水煮成果汁，我是煮的，加入适量水，没过果肉表面即可，用中火慢慢煮到果肉变软，加入冰糖，转小火煮至糖化开，果汁变得浓稠即可

　　3.待果汁变得浓稠后，可以将果肉用漏网滤出

　　4.再次加热果汁，放入之前剪好的琼脂，用小火慢慢煮至琼脂完全溶解

　　5.取一个干净的容器，内壁包上保鲜膜，或者涂上一层均匀的色拉油，将琼脂浆倒入盒子中，放进冰箱冷藏

　　樱桃派

　　用料

　　低筋面粉100克黄油50克新鲜樱桃250克细砂糖15克蛋液25克糖20克+30克玉米淀粉10克水（加滤出的汁液）100克柠檬汁1小勺

　　做法

　　1.A料放入盆中，用擀面杖捣碎拌匀

　　2.加入蛋液和成面团（能成团即可，不用过度揉搓），放入冰箱冷藏2小时

　　3.冷藏好的面团取出，擀成比派盘大的薄片

　　4.把薄片盖在派盘上，用手轻压，使之紧贴模子，再将多余的边切掉

　　5.在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起

　　6.做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物（豆类或米粒）

　　7.入烤箱180度，烤焙25分钟左右，至派皮表面微黄，质地酥脆

　　8.新鲜樱桃洗净去核加入20克糖

　　9.盖上保鲜膜腌制3个小时以上（待白糖融化有汁液渗出）

　　10.腌制好的樱桃，滤出汁液，樱桃沥干水分备用

　　11.在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉，柠檬汁和另外的30克糖，搅拌均匀，并加热搅拌煮至沸腾，成为浓稠的状态

　　12.把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅

　　13.把馅料添入烤好冷却的派皮即可

　　樱桃冰棍

　　用料樱桃蜂蜜

　　做法1.材料：樱桃，蜂蜜

　　2.樱桃去蒂洗净入锅，加冷水一起煮开。（水不要加太多，只要不煮干就行，保证煮出来的樱桃汁颜色不会太淡）

　　3.小火煮至樱桃发白，汤汁变红且稍有些粘稠即关火放凉

　　4.放凉后的樱桃汁用细筛网过滤一下，滤去煮烂的细小果肉

　　5.加蜂蜜调味（冰过之后甜度会有所降低，所以樱桃汁可以调的甜一些）

　　6.调好的樱桃汁倒入冰棍模，入冰箱冷冻成形即可（到8分满即可，冰冻之后会有一定的膨胀，脱模的时候只要在自来水下冲几遍就很容易脱模了）