山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。

　　山药的功效与作用：

　　一、用于脾胃虚弱，食少倦怠，便溏久泻，小儿疳积以及脾胃虚弱等症。山药既补气又养阴，补而不滞，滋而不腻，为平补脾胃常用之品。可单味大量服用，但多配入复方中。

　　二、用于肺虚喘咳、虚劳痰嗽，常与伏苓、白术、牛蒡子同用。

　　三、用于肾气不足、遗精、尿频等。脾虚湿盛、胸腹满闷者当忌用。山药是当今营养配餐、饮食治疗疾病的上好原料。

　　山药的吃法：

　　一、藜麦山药粥

　　材料：藜麦半杯，大米半杯，山药1根，枸杞子1小把，调料食盐少许，水4大碗。

　　做法：

　　1、藜麦山药粥的做法藜麦提前用水泡三个小时左右，然后和淘洗干净的大米加入四大碗水一起下锅

　　2、山药去皮，切短，用清水泡着，以防被氧化变色

　　3、粥大火煮开后转中火煮十五分钟左右

　　4、加入山药，开大火，煮开后，转小火，熬20-30分钟

　　5、最后放入适量的盐即可，喜欢颜色丰富的加入一点枸杞干颜色会变得很漂亮。

　　二、山药炒牛脊

　　材料：牛肉(牛脊肉)、山药150克、西红柿1个、调料色拉油少许、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、番茄酱适量、香叶少许、白糖适量 。

　　做法：

　　1、茄汁山药烧牛脊的做法牛脊肉切块，冷水下入加了姜、料酒的水中飞过、控水

　　2、山药去皮，用水冲净，打成滚刀块，用冷水泡上

　　3、西红柿洗净也打成滚刀块(可先打十字刀，再用开水烫开皮，取出后将皮剥下再切块)

　　4、净锅入油，三成热时下姜块、蒜瓣、葱块爆香，下牛肉块大火翻炒半分钟

　　5、烹入料酒、酱油炒匀，入适量开水，放入香叶，大火烧开，关中小火炖40分钟以上

　　6、倒入切好的山药、西红柿块中火继续炖15分钟至熟，加入番茄酱、盐、白糖调味后收汁即可。

　　三、山药炖鸡汤

　　材料：鸡(土鸡1只)、山药5根、枸杞子1把、调料食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量。

　　做法：

　　1、山药炖鸡汤的做法山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。土鸡洗净，沥干水分，剁成大块。

　　2、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。

　　3、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开。撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右。

　　4、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖。炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。