大家都在提倡多吃水果多吃蔬菜，有益身体健康，有的甚至不建议蔬菜不烹调，直接凉拌食用。但是在吃的时候大家一定要注意，夏季有些凉拌蔬菜不宜吃。

　　一、马齿苋等野菜

　　需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　二、十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　三、芥菜类蔬菜

　　如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　四、含草酸较多的蔬菜

　　如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。