原料：鳝鱼750克。

　　调料：大葱15克、大蒜（白皮）10克、酱油20克、白醋15克、白砂糖10克、淀粉（蚕豆）10克、胡椒粉3克、味精3克、花生油75克。

　　做法：

　　1、鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片；

　　2、蒜头切米、葱切鞭炮葱；

　　3、酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；

　　4、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；

　　5、锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

　　爆鳝片的制作要诀：

　　1、火候菜，火要旺，动作要快；

　　2、因有过油过程，需准备花生油750克。

　　功效：鳝鱼富含DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分）和卵磷脂，这是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。