很多爱美女性都热衷于减肥，目前市场上销售的减肥药物和减肥食品中，有不少都打着“植物酶减肥”、“酵素排毒”的旗号，号称“无毒无副作用”、“天然安全”……酵素和酶究竟为何物？对减肥排毒真的有用吗？

　　通过口服来补充某种酶不现实

　　“酶有很多种，在人体不同部位发挥着不同作用。然而人体某一项生理功能需要某种酶，不一定补充该酶就能促进该功能，更不可能通过口服这种酶就想当然地以为能补充这种酶。”顾中一说。“我们的身体内时时刻刻都在进行着不计其数的生化反应，绝大多数都需要酶的参与。任意一种酶的缺乏，都会影响身体的正常运转，严重的就会表现出症状。确实有一些酶在细胞内负责‘燃烧’脂肪。左旋肉碱的忽悠是说帮助把脂肪分子运送到燃烧场所（即细胞内的线粒体），而‘清脂酵素’则宣称直接燃烧脂肪。”美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心说，“不管这种清脂酵素是不是就是那个负责燃烧脂肪的酶，补充它都帮助不了燃烧脂肪。”

　　购物网站上经常碰到“酵素是一种氨基酸”这样的错误说法，云无心说，脂肪燃烧是一系列很复杂的反应，必须要作为大分子的“酶”来帮忙。单个的“氨基酸”是无能为力的。酶是少则几十，多则几百个氨基酸组成的蛋白质。这些氨基酸会互相连接，组成一串或者几串。不互相连接的氨基酸之间也会发生吸引或者排斥的作用，导致互相牵制，最后会形成特定的空间构型。这种“特定”的空间构型是酶能够行使功能的关键。

　　以燃烧脂肪的酶为例，只有在特定的构型之下，才能与脂肪分子结合，然后发生进一步的反应，最终把脂肪变成二氧化碳和水。这种空间构型相当不稳定。周围环境发生了变化，有些本来互相吸引的氨基酸之间的吸引力就可能下降，或者本来互相排斥的氨基酸也不再那么仇视对方。总之，它们之间的相互牵制就跟起初的状态不同，而最终的空间构型也就发生了变化。这种变化，就是通常说的“蛋白质变性”。变性之后，它们的催化能力就下降了。如果变性得比较厉害，就完全失去了活性。

　　酶接触消化液后就会失去活性

　　“能够导致酶变性的因素非常多，比如温度、酸度、盐浓度等等。而那些作为减肥或者美容产品的酵素，居然是口服的。即使是它们在天然构型下具有燃烧脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”云无心解释说，首先，人的胃里是酸性的，而燃烧脂肪的线粒体环境是接近中性的。也就是说，这些酵素首先要经过酸的考验。然后，它们进入胃肠，接受消化液的洗礼。消化液中的蛋白酶可以攻击任何蛋白质，把它们切成小片段。绝大多数的蛋白质或多或少都会被切开，直至成为碎片。切开的蛋白质自然无法保留空间构型，也就不再具有活性。

　　不过，也有一些天赋异禀的蛋白质，对于蛋白酶的攻击具有一定的抵抗力。经过了蛋白酶的连续打击，能有一小部分活着进入血液系统。所谓的“清脂酵素”，会不会就是天赋异禀的蛋白质呢？“要知道，任何一种这样的蛋白质被发现，都会引起生物化学界的巨大关注。而迄今为止，还没有听说有这样的发现。科学界没有发现，而商品推销中却出现了，也就只能以‘忽悠’来形容。”云无心说。退一步说，即使有清脂酵素经过枪林弹雨进入了血液，要想达到脂肪燃烧的场所发挥作用，还要经过细胞膜的防线。对于细胞膜来说，一个陌生的蛋白质分子，是会被当作“异物”而挡住的。

　　再退一步，即使清脂酵素能够突破细胞膜的防线，它也应该是随心所欲地到达身体的各个部位，而不是像人们期望的那样只去特定的部位。把该减的地方减了，不该减的地方也减了，岂不是得不偿失？

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