鸡肉鲜嫩肉质鲜美，营养非常的丰富，是应用最广的烹饪原料，位居家禽之首，可配制成民众喜爱的特色菜肴。鸡品种甚多，以母鸡肉质厚而嫩更为滋补。全国各地均饲养鸡，良种层出不穷，如九斤黄、广东惠阳鸡、上海浦东鸡、北京油鸡、湖北洪山鸡等，皆以鸡肉发达、肉质细嫩鲜美之肉用鸡而着称。鸡可蒸煮、烧汤、腌制、风干等，各具风味，以草鸡为优，尤以乌骨鸡为上品。鸡可作主料，也可作辅料或调料，仅为主料就可配制有成千上万各地名肴，如北京贵妃鸡、上海三黄油鸡、闽菜八宝葫芦鸡、徽菜符离集烧鸡、浙菜白鲞扣鸡、湘菜麻辣子鸡、苏菜常熟叫化鸡、云南汽锅鸡、广西梧州纸包鸡、新疆双色鸡等闻名遐迩。

　　鸡营养十分丰富，鸡肉蛋白质含量为猪肉的3倍，而脂肪量仅为猪肉1/20，并含较多不饱和脂肪酸、矿物质、微量元素、维生素，还含有甾醇、3-甲基组氨酸等，参与机体多种生理功能。鸡肉有温中益气、补精填髓等食疗作用，可疗虚劳羸瘦、脾胃虚弱、少气乏力等症，对大病后、产后体虚尤具良好滋补之力。鸡肉还以气清香、味特鲜而促进食欲。不过，实热雍滞者或风毒未清者不宜食用。