大豆异黄酮简介

　　对大豆异黄酮的新认识异黄酮是蛋白酪氨酸激酶、DNA拓扑异构酶I和H的特异抑制物，可干扰信号转导途径，阻遏细胞生长。它有各种阻断和压抑致癌物的作用，以异黄酮阻止雌激素进入细胞及其他作用。

　　大豆是异黄酮（黄豆苷原、三羟异黄酮）的丰富来源。大豆制品中异黄酮的含量随大豆品种、地区、栽植条件、农艺方法、加工情况的不同而差别很大，甚至每批产品都不相同。

　　大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一。它专一结合于近期发现的新的雌激素受体，该受体主要分布在骨、脑、血管内皮和膀肮中。

　　大豆异黄酮的雌激素活性仅为天然雌激素的1／100至1／1000，在活体内起雌激素和抗雌激素作用。

　　在大豆食物中与糖结合的苷，须经肠道菌分解释出游离异黄酮后才可被人体大量吸收。吸收后在肝内被扼合成葡萄糖苷酸或硫酸共扼物进入血浆。黄豆苷原可被代谢为4-7-二羟异黄烷有雌激素活性。异黄酮能越过血脑屏障进入脑组织。

　　发酵后的大豆制品含游离异黄酮较多，可在十二指肠被吸收，使血液浓度上升较快。摄入后经尿排出也较快，24小时后绝大部分已被排出，粪中的排出量较少。

　　大豆异黄酮的抗癌和保健功能

　　动物和体外试验证明，大豆异黄酮能抑制蛋白酪氨酸激酶（细胞信号转异的关键酶），可抑制癌细胞生长；可抑制DNA复制和转录所必需的拓扑异构酶一型、二型；可抑制血管生成。异黄酮可调节细胞的细胞周期、分化和凋亡。异黄酮也是有力的抗氧化剂，特别是二羟异黄烷能保护低密度脂蛋白被氧化，有助于防冠心病。

　　流行病学调查中发现，常食大豆食物的民族，其妇女乳腺癌和癌及直肠结肠癌的发生率均比西方工业发达国家低，而且心血管疾病也较低。如日本妇女在改食西方型膳食后，第二代女性乳腺癌的发生率也便与西方国家妇女一样；而食传统膳食的日本妇女，患骨质疏松症所致骨折也比西方妇女少。

　　每天要摄入多少异黄酮

　　绝经后妇女食大豆蛋白40克／天（含异黄酮2．25毫克/克），骨密度增加，若异黄酮为1．39毫克／克蛋白时，骨密度不增加。所以90毫克异黄酮／天时有效，55．6毫克异黄酮／天时无效。

　　由于大豆异黄酮检测困难，活体内基本上在分子水平上起作用，涉及许多细胞分子生化问题，目前的知识大部分源于动物试验和体外研究，人体观察结果很少，提不出它们的安全用量阂限值，初步材料提出，人体内起生物作用的异黄酮日摄入量为30—50毫克。上面已提及，每克大豆蛋白含异黄酮2．25毫克，如果每天要摄入30毫克异黄酮的话，则每天要吃大豆蛋白133克。换句话说，每天要吃大豆33．25克（因为100克大豆含有大豆蛋白40克）。如果吃豆腐，则每天要吃60克。

　　日本学者于2000年提出了日本人常食食物中四种黄酮化合物和异黄酮浓度（详见附表），并以此根据对115名29~78岁日本北方妇女的三天膳食记录和血尿取样分析，结果推算出类黄酮总摄人量（不包括大豆异黄酮的4种黄酮化合物）均值16．7毫克／天，异黄酮47．2毫克／天。主要来源类黄酮是洋葱，占总摄人量的45．9％，异黄酮是豆腐，占37％。异黄酮总摄入量超过膳食中其余抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素（摄入量3．5毫克／天）、维生素E（8．2毫克／天），大致接近于抗坏血酸（109毫克／天）的一半。

　　有报告指出，女性幼年期较早接触大豆异黄酮，成年后发生乳腺癌的风险比不接触者低。鉴于异黄酮的安全限阂未定，以植物性食物为主的膳食中尚含有其他植物雌激素和生物活性物质，须注意其综合效果，仍宜按平衡营养原理去进食其常食量。